Su nombre proviene del náhuatl “huauhtzontli”, donde “huauhtli” es bledo, y “tzontli”, cabello. En México, el huauzontle es un platillo antiguo que viene de las comidas prehispánicas; hoy en día es un alimento particularmente popular durante la Cuaresma. Se prepara de múltiples formas, aunque la manera más conocida es en forma de tortitas en salsas verde, roja, de chile pasilla e incluso mole. Ingredientes agua 8 ramas de huauzontles 8 barritas cortadas de queso de cincho o fresco o Oaxaca 5 huevos 7 chiles pasilla, desvenados y remojados (también se pueden hacer en salsa de guajillo con chile de árbol o jitomate solo) Hiervas de olor 3 jitomates 1/4 cebolla 1 diente de ajo aceite vegetal sal Preparación Limpia los huauzontles, quitando hojas y ramas más grandes. Lavarlos. Hierve el agua junto con una pizca de sal a fuego medio, agrega los huauzontles, mezcla y deja cocer por 10 minutos. Retira del fuego, escurre y deja enfriar. Exprime los huauzontles pe