Los pansotti son un tipo de pasta italiana rellena muy parecida a los ravioles, pero generalmente van rellenos de verduras porque son tradicionales en la época de cuaresma.
Ingredientes:
- 500 g de harina
- 1 taza de agua
- 3 huevos (1 para la pasta, 2 para el relleno)
- 500 g de espinaca (o acelga)
- 1 cebolla picada
- 1 diente de ajo picado
- 200 g de requesón o ricotta
- Queso parmesano rallado
- Nuez moscada
- Mantequilla
- Sal
- Aceite de oliva
- 1 litro de salsa de tomate
Preparación:
Comenzar con la masa: mezclar la harina, una cucharadita de
sal, la mitad de la taza de agua y un huevo hasta obtener una mezcla homogénea
(agregar más agua o harina en caso de que la masa requiera más). Hacer una
lámina fina con el rodillo o máquina para pasta. Dejar reposar tapada con
un paño.
Para el relleno se
desinfecta la espinaca o acelga y se hierve, se escurre una vez lista y se pica.
En un sartén con aceite de oliva se sofríe la cebolla con el ajo, se agrega la
espinaca, una cucharada de mantequilla hasta que se derrita. Se apaga el fuego,
se añade la ricotta, un poco de parmesano, nuez moscada, una pizca de sal y,
finalmente, los huevos. Se mezcla todo muy bien.
Con la maza se cortan
círculos para crear el pansotti en forma de medialuna (aunque también se pueden
hacer de forma triangular), se rellena cada uno y se cierran pegando la
medialuna (se puede usar el tenedor, juntando los dos extremos o una prensa
para pansotti/ravioli).
Cocinar unos minutos en agua
hirviendo con sal, hasta que floten. Escurrirlos, bañarlos con salsa de tomate
y espolvorear queso parmesano para servir.
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