Ensalada de endibias con salmón

La endibia, a veces también endivia es crujiente, muy aromática y ligeramente amarga. Es habitual prepararla en ensaladas, así como entrante o aperitivo, y le queda cualquier salsa para acompañar, o incluso una simple salsa vinagreta. Las opciones para acompañarla son muchas, desde otros vegetales hasta quesos y carnes.

Esta ensalada puede prepararse para acompañar cualquier otro platillo.

Ingredientes:

- Endibias limpias
- Salmón ahumado
- Queso crema untable (Philadelphia)
- Huevos duros
- Cebolla picadita
- Aceite de olivo
- Limón
- Sal y pimienta

Preparación:

- Separar las hojas de endibias una por una y lavarlas o desinfectarlas en agua. Después dejar escurrir.

- Poner a hervir 3 huevos hasta que estén duros, dejar enfriar, pelar y picarlos.

- Picar el salmón en cubitos pequeños, mezclar con el huevo duro y la cebolla picada. Condimentar con jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta.

- Colocar las hojas de endibia en una fuente, untarles queso y rellenar con la preparación anterior.

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