Chiles con verduras en escabeche

Los chiles con verduras en vinagre o escabeche son deliciosos para acompañar cualquier comida y en México son una botana tradicional que resaltan el sabor de muchos platillos.

Ingredientes:

10 chiles cuaresmeños, cortados en rodajas
3 zanahorias, peladas y en rodajas
1 cebolla en rodajas
1/2 cabeza de ajos pelados
1/2 coliflor cocida pero firme y separada en tronquitos
10 papitas cambray cocidas pero firmes
Aceite de oliva
1 taza de vinagre blanco
2 tazas de agua
2 hojas de laurel seco
2 ramas de tomillo fresco
2 ramas de mejorana
2 ramas de orégano seco
1 1/2 cucharaditas de caldo de pollo en polvo
2 cucharaditas de sal
1 pizca de azúcar

Preparación:

Freír los chiles en aceite de oliva junto con las zanahorias, la cebolla, los dientes de ajo, las papitas y a coliflor.

Agregar el vinagre, el agua, las hierbas de olor, sal y azúcar. Esperar a que hiervan para impregnarles el sabor y que las verduras estén un poco tiernas.

Probar que estén bien de condimento.

Poner en frascos esterilizados o un recipiente limpio y tapar.

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