Cecina con longaniza y queso

La cecina en México es una carne vacuna muy delgada que se seca al sol con sal y a veces con manteca de cerdo. El queso de cincho o queso cotija es un queso añejo que se derrite y es perfecto para asar. Esta combinación de cecina con longaniza o chorizo y queso de cincho es ideal para comer unos tacos con salsa picante verde o roja.

Se corta la carne, la longaniza y el queso en trozos y se asa a la parrilla o a la plancha. Se come con tortillas de maíz, colocando en la tortilla un poco de carne con salsa y crema de leche, o combinando carne con longaniza y queso en un mismo taco. También se puede acompañar de unos frijoles refritos.

* Una sencilla salsa mexicana para comer estos tacos puede prepararse con 5 tomates verdes, 3 chiles serranos, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de hojas de cilantro, sal y 4 cucharadas de agua. Se licuan los ingredientes y la salsa está lista para comer con los tacos.

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