Canelones de espinaca

Los canelones pueden prepararse con una gran variedad de rellenos. Esta receta es para prepararlos con crepas y un delicioso relleno de espinaca.

Ingredientes:

- 15 crepas o panqueques

- 500 gramos de espinaca o acelga

- 1 cebolla chica

- 250 gramos de tocino (tocineta, bacon) picadito

- 3 dientes de ajo

- Sal y pimienta al gusto

- Queso parmesano rallado

- Aceite de oliva

Salsa de tomate:

- 1kg de tomates (jitomates)

- 2 dientes de ajo

- 1 cucharadita de azúcar

- 1 cebolla

- Sal y pimienta al gusto

- pizcas de orégano, albahaca y perejil

Salsa blanca:

- 1/2 taza de harina de trigo

- 4 cucharadas de mantequilla (manteca)

- 1 taza de leche

- 1 cucharadita de nuez moscada

- Sal, pimienta al gusto

Preparación:

- Calentar un poco de aceite de oliva y sofreír la cebolla y los dientes de ajo picados, añadir el tocino y mover todo con una pala de madera, cuando el tocino esté listo, agregar la espinaca picada, mover todo hasta que la espinaca este lista y condimentar con sal y pimienta. Apagar el fuego y dejar enfriar.

- Hervir los tomates en abundante agua hasta que estén tiernos. Una vez listos, escurrir y dejar enfriar. Pelar, sacar las semillas y triturar o licuar.

- Calentar un poco de aceite y sofreír los tomates junto con la cebolla y los dientes de ajo picaditos. Condimentar con sal, pimienta, orégano, albahaca y perejil.

- En otra olla derretir la mantequilla, añadir la harina sin dejar de mover con una cuchara de madera, agregar poco a poco la leche hasta que se forme la salsa. Apagar el fuego y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

- Encender el horno a 180 grados. Rellenar los panqueques (crepas) y enrollar. En una fuente para horno bañar con un poco de salsa e ir acomodando los canelones. Bañar con la salsa de tomate y la salsa blanca. Espolvorear con el queso parmesano y hornear durante 30 minutos.

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