Cupcakes de vainilla con arándanos

Los cupcakes son una gran idea para desayunar con una taza de café, cuando tienes invitados en casa o como postre después de la comida. Hay muchas opciones para prepararlos y no necesariamente tienes que usar arándanos, en su lugar se le pueden poner chispas de chocolate y quedan igual de buenos. Lo que si se necesita es contar con el molde de horno para cupcakes y los "pirotines" que son el papel que se les pone para que no se peguen en el molde de horno.
Ingredientes:
- 250 gramos de harina
- 2 barritas de mantequilla de 90 gramos cada una (a temperatura ambiente)
- 3 huevos
- 200 gramos de azúcar
- 2 cucharadas de polvo para hornear
- 1 taza de leche (150 ml. aprox.)
- 2 cucharadas de esencia de vainilla
- 2 cucharadas de limoncello (licor de limón opcional)
- 1/2 taza de arándanos secos
- 1/2 cucharadita de sal
Preparación:
- Precalentar el horno a 180 grados centígrados. Batir la mantequilla con el azúcar, añadir los huevos uno a uno sin dejar de batir, la esencia de vainilla y el limoncello.
- Mezclar y cernir los ingredientes secos: harina, polvo de hornear y sal. Agregar los líquidos junto con la leche y batir hasta que se incorpore toda la mezcla. Añadir los arándanos y con una cuchara mezclar.
- Poner los pirotines en los moldes para muffins, llenarlos con la mezcla hasta 3/4 porque esponjan y meter al horno durante 30 minutos o hasta que estén esponjados y compruebes con un palillo que sale limpio.
- Sacar del horno y dejar enfriar.

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