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Vitel Toné


El Vitel Toné también llamado vitello tonnato que quiere decir ternera atunada, se convirtió en un plato típico de muchos países para las fiestas de fin de año. La receta proviene de Italia, donde se sirve tanto fría como caliente.
Ingredientes:
- 1 Kg de Peceto o Cuete- Cebolla, zanahoria, laurel y ajo, para el caldo.- 8 huevos duros- 1 taza de aceite de oliva- 1 docena de de filetes de anchoas- 1 lata de atún en agua- 1 taza de mayonesa- 2 cucharadas grandes de mostaza- 1 taza de alcaparras- 1/2 taza de vino blanco- 1/2 taza de vinagre de vino- Sal y pimientaPreparación:- Limpiar la carne de grasa y membranas. Marinar la carne y verduras en el vino blanco junto con el laurel y ajo por 12 horas. Pasado el tiempo, sellarlo con aceite de oliva y condimentarlo con sal y pimienta.- Hervir en suficiente agua junto con las verduras por una hora, o un poco más o menos, según el tamaño, hasta que la carne esté tierna. Apagar, escurrir y dejar enfriar.- Licuar las yemas de huevo, el atún bien escurrido y la taza de aceite de oliva, una taza del caldo de cocción, mostaza, mayonesa, anchoas, sal y pimienta hasta tener una pasta suave.Tiene que quedar una salsa no demasiado espesa. Cortar la carne en lajas finitas y bañarla con la salsa. Decorar con las alcaparras.- Refrigerar durante 2 horas para que tome sabor o de un día para otro.
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