Ñoquis con salsa de tomate y carne

Los Ñoquis o Gnocci (en italiano) son una pasta que se elabora con papas (patatas) y una salsa generalmente de tomate. Es costumbre en Argentina prepararlos y comerlos los días 29 de cada mes, siendo un país de gran inmigración italiana por lo que esta tradición está arraigada en la cultura.

Esta receta de ñoquis está acompañada de un tuco o salsa de tomate con carne de cerdo.

Ingredientes

Para los ñoquis:

- 1 kilo 1/2 de papas

- 400 gramos de harina de trigo

- 2 huevos

- Sal y Pimienta

- Agua

Para la salsa:

- 1/2 kilo de bondiola o espaldilla de cerdo cortada en trozos

- 1 kilo de tomates rojos

- 1 cebolla picada

- 2 dientes de ajo picaditos

- 1 cucharada de orégano y 1 hoja de laurel

- Sal y pimienta

- Aceite de oliva

- Queso parmesano rallado

Preparación:

- Hervir las papas en abundante agua hasta que estén suaves, retirar del fuego, escurrir y dejar que se enfríen para pelarlas. Hacer un puré con las papas y en un recipiente mezclar con los huevos, la harina, sal y pimienta. Hacer una masa suave que no se pegue. Se puede agregar un poquito de agua o más harina según sea necesario. Formar tiras cilíndricas con la masa y cortar trocitos para pasarlos por el ñoquero o un tenedor. Una vez listos dejarlos reposar por 30 minutos y pasado el tiempo, hervirlos en abundante agua con un poquito de sal. Estarán listos cuando comiencen a flotar en el agua. Retirar del fuego y escurrir.

- Salpimentar la carne y cocinarla en una cacerola con un poco de aceite hasta que esté cocida por todos lados. Reservar.

- Hervir los tomates en abundante agua y cuando estén suaves retirar del fuego, escurrir y dejar que se enfríen para pelar. Sofreír la cebolla y el ajo en una cucharada de aceite, añadir los tomates con 1/2 taza de agua, dejar que se consuma un poco, aplastar los tomates con un pisa papa, añadir el orégano y el laurel y condimentar con sal y pimienta. Cuando pegue el hervor, agregar la carne y mezclar bien para que se integren los sabores.

- Servir los ñoquis en una fuente y bañar con la salsa. Agregarle el queso parmesano.

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