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Muffins de huevo

Estas tortitas de huevo para desayunar o almorzar son muy prácticas y fáciles de hacer. Lo que necesitas para prepararlas es el molde de horno para muffins.
Ingredientes para 6 tortitas:
- Mantequilla
- 6 Huevos
- 6 rebanadas de jamón
- 2 cebollitas de cambray picaditas
- 4 rebanadas de tocino picado
- 2 cucharadas de perejil picadito
- 1 taza de queso manchego rallado
- Sal y pimienta
Preparación:
- Calentar el horno a 180 grados.
- En una sartén sofreir el tocino con la cebolla, una vez listos apagar el fuego y reservar.
- En un recipiente batir los huevos, agregar el tocino, la cebolla, el queso y el perejil. Sazonar con sal y pimienta, mezclar todo.
- Untar de mantequilla el molde para muffins, colocar una rebanada de jamón en cada uno y llenarlos con la mezcla de huevo. Meter al horno durante 30 minutos o hasta que estén doraditos y levantedos.
Variantes: también se pueden mezclar con champiñones, con chorizo o con salchica.

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