Lomo con tocino y ciruelas

Esta receta queda espectacular porque el lomo de cerdo es una carne seca pero con el relleno resulta en una carne jugosa para preparar en cualquier ocasión.

Ingredientes:

- 2 kg de lomo de cerdo cortado en sabana delgada

- 250 gramos de tocino ahumado

- 8 cebollitas de cambray picadas

- 3 apios cortados en rodajitas

- 4 dientes de ajo picadito

- 3 tazas de ciruela pasa sin semilla

- 1 barra de queso crema

- 2 tazas de vino blanco

- Sal al gusto

- Aceite de oliva

Preparación:

- Precalentar el horno a 180 grados

- Calentar en un sartén un poco de aceite y añadir las cebollitas, el ajo, el apio y 2 tazas de ciruelas, mover todo con una cuchara de madera durante 4 minutos condimentar con sal. Apagar y dejar aparte.

- Licuar el queso crema junto con el vino y la taza de ciruelas restante.

- Colocar papel aluminio en una placa o fuente para horno y después el lomo extendido, poner la mayor parte del relleno y enrollar, cubrir con las tiras de tocino enrolladas de manera que cubra toda la carne y atar con hilo de cocina. Agregar el resto de relleno y la salsa de queso con ciruela y vino. Cerrar bien el papel aluminio y meter al horno durante 1 hora 1/2 o hasta que esté cocido. Los últimos minutos se debe abrir el papel aluminio para que se dore.

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