Chiles en escabeche

Los chiles con verduras en escabeche son una excelente combinación para servir en la mesa ya sea como botana antes de comer o para acompañar tu comida.

Ingredientes:

- 15 chiles jalapeños lavados y desvenados

- 1 cebolla cortada en rodajas

- 10 dientes de ajo

- 1 coliflor chica cortada en ramitas

- 10 papitas cambray

- 2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas

- 7 hojas de laurel

- 3 ramitas de tomillo

- 7 clavos enteros

- 10 granos de pimienta negra

- 1/2 cucharadita de pimienta en polvo

- 1 cucharada de sal

- 1/2 cucharada de azúcar

- 1/2 taza de aceite de oliva

- 3 tazas de vinagre blanco

- 2 tazas de agua

Preparación:

- Calentar el aceite en una cacerola y acitronar la cebolla. Reservar y acitronar cada uno de los ingredientes por separado: los chiles, el ajo, las papitas, la coliflor y la zanahoria.

- En una cazuela poner a calentar el vinagre, el agua, la pimienta, sal, clavo y hierbas de olor (laurel, tomillo) y esperar a que hierva. Cuando pega el hervor se añaden los chiles y las verduras y se baja el fuego. Se hierven hasta que las verduras estén cocidas, no muy tiernas. Apagar, retirar del fuego y dejar enfriar. Se pueden guardar en frascos grandes para conservas y refrigerar hasta su consumo.

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