Pescado a la veracruzana

Una deliciosa receta para preparar pescado, típica de Veracruz en el golfo mexicano, que combina ingredientes de América y otros que aportó la cultura europea.

Ingredientes:

- 4 filetes de huachinango (este pescado es el ideal aunque se puede preparar con otro tipo)

- 1 cebolla fileteada

- 4 jitomates (tomates) grandes pelados y cortados en cubos

- 1 pimiento rojo, limpio cortado en tiras

- 1 pimiento verde , limpio cortado en tiras

- 3 dientes de ajo picados

- 1 taza de aceitunas verdes picadas

- 8 chiles güeros

- 2 cucharadas de perejil picado

- 1/2 taza de alcaparras

- Jugo de dos limones

- Sal y pimienta al gusto

- Aceite de oliva

- 1/2 taza de agua

Preparación:

- Añadir el jugo de limón a los filetes, salpimentar y reservar.

- Freír en un poco de aceite la cebolla con el ajo, cuando estén transparentes añadir el tomate y aplastar un poco para que suelten sus jugos. Mezclar todo muy bien y agregar los pimientos, los chiles, las aceitunas, las alcaparras y el perejil. Si la salsa está muy espesa, agregar 1/2 taza de agua. Salpimentar la salsa y añadir los filetes de pescado. Tapar y dejar que se cocinen por al menos 10 minutos o hasta que el pescado esté cocido.

Servir los filetes con salsa y verduras, se suele acompañar con un arroz blanco.

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