Las barritas de limón, también conocidas como Lemon bars son un postre de lo más rico para acompañar el café o te. Tienen un sabor parecido al pie de limón pero con la diferencia de que no llevan merengue y en su lugar se preparan con azúcar glass.
Ingredientes para la base:
- 2 tazas de harina
- 1/2 taza de azúcar glass
- 1/2 cucharadita de sal
- 4 barras de mantequillas sin sal de 90 gramos
Para el relleno:
- 4 huevos grandes
- 1 taza grande de azúcar
- Ralladura de cáscara de 2 limones
- 1/2 taza de jugo de limón
- 3 cucharadas de maicena
- Azúcar glass para adornar
Preparación:
- Calentar el horno a 180 grados.
- Poner en la batidora la harina, el azúcar y la sal, añadir la mantequilla cortada en cubos. Batir hasta obtener la masa.
- En un molde rectangular para horno poner papel encerado y extender la mezcla usando una cuchara o paleta. Debe quedar todo el molde cubierto. Meter al horno durante 20 minutos aproximadamente o hasta que esté comenzando a dorarse, sacar sin apagar el horno y dejar enfriar.
- Licuar los huevos con el azúcar, la cáscara de limón, el jugo de limón y la maicena hasta que se integren todos los ingredientes. Verter la mezcla sobre la base y meter al horno nuevamente durante unos 30 minutos o hasta que el relleno esté firme. Sacar del horno y dejar enfriar.
- Una vez frío, cubrir con azúcar glass utilizando un colador. Se puede refrigerar durante 1 hora antes de servir.
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