Chilaquiles en salsa roja

Para desayunar o almorzar, los chilaquiles son un plato tradicional de la cocina mexicana que es muy popular. Se pueden preparar con o sin pollo y en lugar de salsa roja, con salsa verde.

Ingredientes:

- 1/2 kilo de tortillas de maíz

- 1 pechuga de pollo

- 1 kilo de jitomates (tomates rojos)

- 1 ajo

- 2 chiles serranos

- 1 hoja de epazote

- Sal al gusto

- Crema de leche 

- Cebolla (1/2 para la salsa y 1/2 para servir los chilaquiles)

- 1 taza de queso cotija rallado (puede ser de cincho o queso fresco)

- Aceite

Preparación:

- Hervir la pechuga de pollo hasta que esté tierna y cocida. Apagar el fuego, dejar enfriar y desmenuzar el pollo en tiritas.

- Freír los triángulos de tortilla hasta que se doren. Ponerlos a escurrir en papel de cocina.

- Hervir los jitomates con 1/2 cebolla, el ajo, los chiles serranos y la hoja de epazote. Cuando estén tiernos apagar el fuego y escurrir. Licuar todo con 1 taza 1/2 del caldo en donde se hirvió el pollo.

- Poner la salsa en una olla y sazonar con sal al gusto, cuando comience a hervir añadirle las tortillas o totopos y dejar que se inpregnen con la salsa. Apagar el fuego.

- Servir los chilaquiles en un plato, ponerles un poco de pollo junto con crema, queso y rodajas de cebolla (o cebolla picada).