Pescado a la talla

El pescado a la talla es un plato muy representativo del estado de Guerrero en las costas mexicanas y esta receta es directamente traída de allí.

Ingredientes:

- 2 piezas de huahinango limpios y abiertos para asar

- 10 chiles guajillo

- 1 cebolla chica

- 2 dientes de ajo

- Jugo de 1 limón

- 1 taza de agua

- 1 cucharada de consomé en polvo

- 4 cucharadas de mantequilla

- 2 cucharadas de mayonesa
- 2 hojas de laurel

- Sal y pimienta al gusto

- Aceite

Preparación:

- Hervir los chiles para hidratarlos hasta que estén suaves. Abrirlos y limpiarlos.

- Licuar los chiles con el ajo, la cebolla, el jugo de limón, 1 cucharada de aceite, el consomé y el agua.

- Poner los huachinangos en una hoja de papel aluminio a manera de fuente para cada uno y espolvorear con sal y pimienta. Untarlos con mantequilla y mayonesa y bañarlos con la mitad de la salsa, ponerles 1 hoja de laurel, cerrar el papel aluminio.

- Cocinarlos en la parrilla al carbón por ambos lados, abrir el papel aluminio mientras está en la parrilla y añadir el resto de la salsa para que no se sequen. También se pueden cocinar sin el papel aluminio con una rejilla para pescado e ir bañandolos constantemente con la salsa.

Servir con una ensalada fresca, arroz o frijoles.

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